Perlhuhn-Ei mit Spargel, Spinat und Sauce Hollandaise

Zutaten

• 1 Perlhuhn-Ei
• 6-7 Spargelstangen
• Fein gehacktes Gemüse zum Servieren
• 1 EL kaltes Wasser
• 2 Eigelb
• 100 g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz nach Geschmack
• optional eine Prise gemahlener Cayennepfeffer
• 150 Gramm Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL gehackte Zwiebel oder Schalotte
• 1 EL Butter
• 100 ml Fett 35-38 % Fett
• eine Prise gemahlene Muskatnuss

Kochen

Schritt 1

Das Ei weich kochen.

Schritt 2

Den Spargel 2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser geben und dort bis zum Servieren aufbewahren. Dadurch behält der Spargel sein attraktives Aussehen.

Schritt 3

Für die Sauce Hollandaise: In das Eigelb einen Esslöffel kaltes Wasser, einen Löffel Zitronensaft und Senf geben. Alles mit einem Schneebesen verrühren, in ein Wasserbad stellen. Bringen Sie die Sauce unter allmählichem Rühren in den Zustand dicker saurer Sahne. Am Ende können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.

Schritt 4

Für Spinat. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel und Knoblauch 1 Minute anschwitzen. Spinat zugeben, alles mischen. Sahne hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist. Zum Schluss Muskatnuss auf die Messerspitze geben.

Schritt 5

Zur Abgabe. Am unteren Rand des Tellers den Spargel, vorgewärmt in einer Pfanne oder auf dem Grill, anrichten. Mit Spinat, Eiern und Sauce Hollandaise garnieren. Wenn Sie möchten, können Sie fein gehacktes Frühlingsgrün hinzufügen.