Œuf de pintade aux asperges, épinards et sauce hollandaise

Ingrédients

• 1 oeuf de pintade
• 6-7 tiges d'asperges
• Légumes finement hachés pour servir
• 1 cuillère à soupe d'eau froide
• 2 jaunes
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• sel au goût
• une pincée de poivre de Cayenne moulu facultatif
• 150 g d'épinards
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'oignon ou d'échalote émincé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 100 ml gras 35-38% de matières grasses
• une pincée de muscade moulue

Cuisine

Étape 1

Faire bouillir l'oeuf mollet.

Étape 2

Blanchir les asperges pendant 2 minutes, puis les transférer dans de l'eau glacée et y conserver jusqu'au moment de servir. Cela aidera les asperges à garder leur apparence attrayante.

Étape 3

Pour la sauce hollandaise Dans les jaunes, ajouter une cuillère à soupe d'eau froide, une cuillère de jus de citron et de la moutarde. Mélangez le tout au fouet, placez au bain-marie. En remuant progressivement, amenez la sauce à l'état de crème sure épaisse. A la fin, vous pouvez ajouter une pincée de poivre de Cayenne.

Étape 4

Pour les épinards. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 1 minute. Ajouter les épinards, mélanger le tout. Ajouter la crème et faire bouillir 3 minutes jusqu'à épaississement. A la fin, ajouter la noix de muscade sur la pointe d'un couteau.

Étape 5

Pour soumission. Au fond de l'assiette, déposer les asperges préchauffées à la poêle ou sur le gril. Garnir d'épinards, d'œufs et de sauce hollandaise. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts de printemps finement hachés.