Uovo di faraona con asparagi, spinaci e salsa olandese

ingredienti

• 1 uovo di faraona
• 6-7 gambi di asparagi
• Verdure tritate finemente per servire
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• 2 tuorli
• 100 g di burro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• sale qb
• pizzico di pepe di Cayenna macinato facoltativo
• 150 g di spinaci
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di cipolla o scalogno tritati
• 1 cucchiaio di burro
• 100 ml di grassi 35-38% di grassi
• un pizzico di noce moscata macinata

cucinando

Passo 1

Sbollentate l'uovo.

Passo 2

Sbollentate gli asparagi per 2 minuti, poi trasferiteli in acqua ghiacciata e teneteli lì fino al momento di servirli. Questo aiuterà gli asparagi a mantenere il loro aspetto attraente.

Passaggio 3

Per la salsa olandese Nei tuorli aggiungere un cucchiaio di acqua fredda, un cucchiaio di succo di limone e la senape. Amalgamare il tutto con una frusta, mettere a bagnomaria. Mescolando gradualmente, portare la salsa allo stato di panna acida densa. Alla fine potete aggiungere un pizzico di pepe di Caienna.

Passaggio 4

Per gli spinaci. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio per 1 minuto. Aggiungere gli spinaci, mescolare il tutto. Aggiungere la panna e far bollire per 3 minuti fino a quando non si addensa. Alla fine aggiungete la noce moscata sulla punta di un coltello.

Passaggio 5

Per sottomissione. Sul fondo del piatto adagiate gli asparagi, preriscaldati in padella o sulla griglia. Guarnire con spinaci, uova e salsa olandese. Se lo si desidera, è possibile aggiungere le verdure primaverili tritate finemente.