Huevo de pintada con espárragos, espinacas y salsa holandesa

Ingredientes

• 1 huevo de gallina de guinea
• 6-7 tallos de espárragos
• Verduras finamente picadas para servir
• 1 cucharada de agua fría
• 2 yemas
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• sal al gusto
• pizca de pimienta de cayena molida opcional
• 150 g de espinacas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de cebolla picada o chalota
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 ml grasa 35-38% grasa
• una pizca de nuez moscada molida

Cocinando

Paso 1

Hervir el huevo.

Paso 2

Blanquee los espárragos durante 2 minutos, luego transfiéralos a agua con hielo y manténgalos ahí hasta el momento de servir. Esto ayudará a que los espárragos mantengan su apariencia atractiva.

Paso 3

Para la salsa holandesa, en las yemas, agregar una cucharada de agua fría, una cucharada de jugo de limón y mostaza. Mezcle todo con un batidor, colóquelo en un baño de agua. Revolviendo gradualmente, lleve la salsa al estado de crema agria espesa. Al final, puedes agregar una pizca de pimienta de cayena.

Paso 4

Para espinacas. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee la cebolla y el ajo durante 1 minuto. Agregue las espinacas, mezcle todo. Añadir la nata y hervir durante 3 minutos hasta que espese. Al final, añade nuez moscada en la punta de un cuchillo.

Paso 5

Para entregar. En el fondo del plato, poner los espárragos, precalentados en una sartén oa la parrilla. Cubra con espinacas, huevos y salsa holandesa. Si lo desea, puede agregar verduras de primavera finamente picadas.