Zucchini, Grill, Hechtkaviar, Victor Apasiev

Gegrillte Zucchini mit Ponzu-Sauce und Hechtkaviar

Zutaten

  • Zucchini 120 gr
  • Olivenöl 20 ml
  • Ingwersaft 10 gr
  • Hechtkaviar 25 g
  • Limettenschnitz 2 Stk.
  • 2 Prisen Limettenschale
  • Sojasauce 100 ml
  • Myrin 20 ml
  • Reiswein 50 ml
  • Ingwerwurzel 10 g
  • Schale von 2 Zitronen
  • Limettensaft 50 ml
  • geräucherte Thunfischspäne 5 g
  • Mayonnaise 180 gr

Kochen

Schritt 1

Für die Ponzu-Sauce Sojasauce, Reiswein, Ingwerwurzel, Limettenschale und -saft sowie geräucherte Thunfischflocken mischen und 24 Stunden ziehen lassen. Die Sauce abseihen und mit Mayonnaise mischen. In einen Siphon gießen.

Schritt 2

Zucchini in dünne Streifen schneiden. Olivenöl und Ingwersaft mischen, über die Zucchinimischung gießen und in die Grillpfanne geben, bis sie weich sind.

Schritt 3

Zucchini auf das Brett legen, durch den Siphon einige Tropfen Ponzu-Sauce ausklopfen, mit Hechtkaviar dekorieren. Mit einer Ecke und frischer Limettenschale servieren.

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