Calabacines a la plancha con salsa ponzu y caviar de lucio

Ingredientes

• calabacín 120 g
• aceite de oliva 20ml
• jugo de jengibre 10 g
• caviar de lucio 25 g
• rodaja de lima 2 uds.
• 2 pizcas de piel de lima
• salsa de soja 100ml
• mirina 20 ml
• vino de arroz 50ml
• raíz de jengibre 10 g
• ralladura de 2 limones
• jugo de lima 50ml
• virutas de atún ahumado 5 g
• mayonesa 180 g

Cocinando

Paso 1

Para la salsa ponzu, combine la salsa de soja, el vino de arroz, la raíz de jengibre, la ralladura y el jugo de lima y las hojuelas de atún ahumado y deje reposar durante un día. Colar la salsa y mezclar con mayonesa. Verter en un sifón.

Paso 2

Calabacín cortado en tiras finas. Mezcle el aceite de oliva y el jugo de jengibre, vierta sobre la mezcla de calabacín y envíelo a la parrilla hasta que esté tierno.

Paso 3

Poner los calabacines en la tabla, sacar unas gotas de salsa ponzu por el sifón, decorar con caviar de lucio. Servir con una rodaja y ralladura de lima fresca.