Zucchine grigliate con salsa ponzu e caviale di luccio

ingredienti

• zucchine 120 g
• olio d'oliva 20 ml
• succo di zenzero 10 g
• caviale di luccio 25 g
• spicchio di lime 2 pz.
• 2 pizzichi di scorza di lime
• salsa di soia 100 ml
• mirina 20 ml
• vino di riso 50 ml
• radice di zenzero 10 g
• scorza di 2 limoni
• succo di lime 50 ml
• scaglie di tonno affumicato 5 g
• maionese 180 g

cucinando

Passo 1

Per la salsa ponzu, unire la salsa di soia, il vino di riso, la radice di zenzero, la scorza e il succo di lime e i fiocchi di tonno affumicato e lasciare in infusione per 24 ore. Filtrare la salsa e mescolare con la maionese. Versare in un sifone.

Passo 2

Zucchine tagliate a listarelle sottili. Mescolare l'olio d'oliva e il succo di zenzero, versare sopra la miscela di zucchine e mandare nella padella fino a quando saranno teneri.

Passaggio 3

Mettere le zucchine sul tagliere, far cadere qualche goccia di salsa ponzu attraverso il sifone, decorare con caviale di luccio. Servire con uno spicchio e una scorza di lime fresca.