Gegrillte Putenkeule mit Honigglasur
Um eine Putenkeule auf dem Grill zu garen, muss sie gut gebraten sein. Aber wie kocht man eine 8 cm dicke Keule, ohne sie zu zerkochen?! Ich habe in der traditionellen Küche der nordamerikanischen Indianer einen hervorragenden Ausweg aus diesem Problem gefunden - ein Grillbrett, ein Hartholzbrett, das zuvor 2-10 Stunden in Wasser (Bier oder Wein) eingeweicht wurde. Dank der verdunsteten Feuchtigkeit bleiben die Lebensmittel während des Backens sehr saftig, und dann schwelend, sättigt das Brett die Lebensmittel mit Rauch, verhindert ein Anbrennen und verteilt die Hitze der Kohlen gleichmäßig.
Zutaten
Portionen 3- Putenkeule 800 g
- Honig 2 EL. l.
- Gewürze für Hühnchen 2 EL. l.
- Knoblauchzehe 1 Stk.
- Sonnenblumenöl 2 EL. l.
- grobes Salz 1 TL
- Grillbrett 2 Stk.
Kochen
Schritt 1
Tauchen Sie die Grillbretter für 1-12 Stunden in Wasser, sodass sie vollständig unter Wasser sind. Den Hähnchenschenkel abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Schritt 2
Mit der Messerspitze tiefe Einstiche in den Truthahn machen und mit Knoblauchzehen füllen. Wenn die Nelken groß sind, können sie geschnitten werden. Reiben Sie die Keule mit Gewürzen und Salz ein und bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus 1 EL. l. Honig und 1 EL. l. Öle. Mit Frischhaltefolie umwickeln und an einem kühlen Ort 3-4 Stunden marinieren lassen.
Schritt 3
Erhitzen Sie die Kohlen des Grills auf mittlere bis hohe Hitze. Um ein übermäßiges Durchbiegen der Bretter während des Grillens zu vermeiden, legen Sie das Grillbrett mit der Vorderseite nach unten 3-5 Minuten lang auf den Grillrost, bis Rauch aus dem Brett austritt. Während das Grillbrett trocknet, legen Sie die Keule auf den Grill neben das Brett und braten Sie den Truthahn auf beiden Seiten, bis er braun ist, jeweils etwa 3 Minuten. von jeder Seite.
Schritt 4
Nachdem das Grillbrett auf der Vorderseite getrocknet ist, drehen Sie es um und legen Sie die gegrillte Keule darauf und backen Sie es eine Stunde lang, beobachten Sie die Hitze der Kohlen und verhindern Sie, dass sich das Grillbrett mit einem Wasserstrahl oder einer Flasche mit a entzündet Loch in der Kappe (das Brett sollte schwelen und nicht brennen!).
Schritt 5
Für die Glasur 1 EL mischen. l. Honig und 1 EL. l. Öl, putzen Sie die Putenkeule alle 15-20 Minuten.
Schritt 6
Nach 60min. Machen Sie 2 tiefe Schnitte im dicken Teil des Unterschenkels. Wechseln Sie das Brett (1 Grillbrett (15 mm dick) glimmt, bis es ca. 60-80 Minuten ausbrennt) und lassen Sie es weitere 60-70 Minuten backen, vergessen Sie nicht, die Hitze der Kohlen zu überwachen und zu verhindern, dass das Brett Feuer fängt .