Pilon de dinde grillé avec glaçage au miel
Pour cuire un pilon de dinde sur le gril, il doit être bien frit. Mais comment cuire un pilon de 8 cm d'épaisseur sans trop le cuire ?! J'ai trouvé un excellent moyen de résoudre ce problème dans la cuisine traditionnelle des Indiens d'Amérique du Nord - une planche à griller, une planche de bois dur trempée dans de l'eau (bière ou vin) pendant 2 à 10 heures à l'avance. Grâce à l'humidité évaporée, les aliments restent très juteux pendant la cuisson, puis en couvant, la planche sature les aliments de fumée, tout en les empêchant de brûler et en répartissant uniformément la chaleur des braises.
Ingrédients
Portions 3- pilon de dinde 800 g
- miel 2 c. l.
- épices pour poulet 2 c. l.
- tête d'ail 1 pc.
- huile de tournesol 2 c. l.
- gros sel 1 cuillère à café
- planche de gril 2 pcs.
Cuisine
Étape 1
Immergez les planches du gril pendant 1 à 12 heures dans l'eau afin qu'elles soient complètement sous l'eau. Rincez le pilon et essuyez-le avec du papier absorbant.
Étape 2
Faire des piqûres profondes dans la dinde avec la pointe d'un couteau et farcir de gousses d'ail. Si les clous de girofle sont gros, ils peuvent être coupés. Frotter le pilon d'épices et de sel et l'enrober d'un mélange de 1 c. l. miel et 1 c. l. huiles. Envelopper de film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 3-4 heures.
Étape 3
Chauffer les charbons du gril à feu moyen-vif. Pour éviter une flexion excessive des planches pendant la cuisson, placez la planche du gril face vers le bas sur la grille du gril pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que de la fumée sorte de la planche. Pendant que la planche du gril sèche, placez le pilon sur la queue du gril à côté de la planche et faites frire la dinde des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes chacune. de chaque côté.
Étape 4
Une fois que la plaque du gril a séché sur la face avant, retournez-la et placez le pilon grillé dessus et faites cuire pendant une heure en surveillant la chaleur des charbons, en empêchant la plaque du gril de s'enflammer avec un jet d'eau ou une bouteille avec un trou dans le bouchon (la planche doit couver et ne pas brûler !).
Étape 5
Pour le glaçage, mélanger 1 c. l. miel et 1 c. l. huile, badigeonner le pilon de dinde toutes les 15-20 minutes.
Étape 6
Après 60 min. faire 2 incisions profondes dans la partie épaisse du bas de la jambe. Changer la planche (1 planche de gril (15 mm d'épaisseur) couve jusqu'à ce qu'elle brûle environ 60-80 minutes) et laisser cuire encore 60-70 minutes, sans oublier de surveiller la chaleur des charbons et d'empêcher la planche de prendre feu .