Coscia di tacchino alla griglia con glassa al miele
Per cuocere una coscia di tacchino alla griglia, deve essere ben fritta. Ma come cuocere una coscia di 8 cm di spessore senza scuocerla?! Ho trovato un'ottima via d'uscita a questo problema nella cucina tradizionale degli indiani del Nord America: una griglia, una tavola di legno duro imbevuta di acqua (birra o vino) per 2-10 ore. Grazie all'umidità evaporata, il cibo rimane molto succoso durante la cottura, quindi fumante, il tagliere satura il cibo con il fumo, impedendogli di bruciare e distribuendo uniformemente il calore della brace.
ingredienti
Porzioni 3- coscia di tacchino 800 g
- miele 2 cucchiai. l.
- spezie per pollo 2 cucchiai. l.
- testa d'aglio 1 pz.
- olio di semi di girasole 2 cucchiai. l.
- sale grosso 1 cucchiaino
- griglia per griglia 2 pz.
cucinando
Passo 1
Immergere le piastre grill in acqua per 1-12 ore in modo che siano completamente sott'acqua. Sciacquare la coscia e asciugarla tamponando con carta assorbente.
Passo 2
Con la punta di un coltello praticare dei fori profondi nel tacchino e farcirlo con gli spicchi d'aglio. Se i chiodi di garofano sono grandi, possono essere tagliati. Strofinare la coscia con spezie e sale e ricoprire con una miscela di 1 cucchiaio. l. miele e 1 cucchiaio. l. oli. Avvolgere con pellicola e lasciar marinare in luogo fresco per 3-4 ore.
Passaggio 3
Scaldare i carboni della griglia a fuoco medio-alto. Per evitare che le tavole si pieghino eccessivamente durante la cottura, posizionare la griglia a faccia in giù sulla griglia per 3-5 minuti fino a quando fuoriesce del fumo. Mentre la griglia si sta asciugando, posiziona la coscia sulla coda della griglia accanto alla griglia e friggi il tacchino su entrambi i lati fino a doratura, circa 3 minuti ciascuno. da ogni lato.
Passaggio 4
Dopo che la griglia si è asciugata sul lato anteriore, capovolgerla e adagiarvi sopra la coscia grigliata e cuocere per un'ora, osservando il calore della brace, evitando che la griglia si prenda fuoco con uno spruzzo d'acqua o una bottiglia con un foro nel tappo (la tavola dovrebbe covare sotto la cenere e non bruciare!).
Passaggio 5
Per la glassa, mescolare 1 cucchiaio. l. miele e 1 cucchiaio. l. olio, spennellare la coscia di tacchino ogni 15-20 minuti.
Passaggio 6
Dopo 60 min. fare 2 incisioni profonde nella parte spessa della parte inferiore della gamba. Cambiate il tagliere (1 piastra grill (spessore 15 mm) brucia senza fiamma fino a quando non brucia circa 60-80 minuti) e lasciate cuocere per altri 60-70 minuti, senza dimenticare di controllare il calore della brace ed evitare che il tagliere prenda fuoco .