Grüne Suppe mit Krabben und Spargel
Zutaten
Portionen 1- Krabbenfleisch stieg 40 g
- Toastbrot 20 g
- Minze 3 Jahre
- schwarzer Tobiko-Kaviar 5 g
- grüner Spargel 200 gr
- Sahne 38% 100 ml
- Salz 2 gr
Kochen
Schritt 1
Krabbenfleisch vorkochen und in Stücke zerlegen. In einen Teller durch die Form einer Rutsche stecken, mit Tobiko-Kaviar darauf dekorieren.
Schritt 2
Das Testbrot in 1x1 cm große Stücke schneiden und im Backofen etwas trocknen. Auf einen Teller neben die Krabbe legen.
Schritt 3
Den Spargel kochen und in einem Mixer glatt pürieren. Dann Sahne hinzufügen und erneut glatt schlagen. Nach Geschmack salzen.
Schritt 4
Die Brühe separat in einer Sauciere servieren.