Asparago, Polpa di granchio, Zuppa di crema, Tobiko

Zuppa verde con granchio e asparagi

ingredienti

Porzioni 1
  • polpa di granchio rosa 40 g
  • pane tostato 20 g
  • nuovo 3 anni
  • caviale tobiko nero 5 g
  • asparagi verdi 200 g
  • crema 38% 100 ml
  • sale 2 g

cucinando

Passo 1

La polpa di granchio pre-bollire e smontare a pezzi. Mettere in un piatto a forma di scivolo, decorare con caviale tobiko sopra.

Passo 2

Tagliare il pane di prova in 1x1 cm e asciugarlo un po' in forno. Metti su un piatto accanto al granchio.

Passaggio 3

Lessate gli asparagi e sbatteteli in un frullatore fino ad ottenere un composto liscio. Quindi aggiungere la panna e sbattere ancora fino a che liscio. Sale a piacere.

Passaggio 4

Servire il brodo separatamente in una salsiera.

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