Soupe verte au crabe et aux asperges
Ingrédients
Portions 1- chair de crabe rose 40 g
- pain grillé 20 g
- menthe 3 ans
- caviar de tobiko noir 5 g
- asperges vertes 200 g
- crème 38% 100ml
- sel 2g
Cuisine
Étape 1
Pré-bouillir la chair de crabe et la démonter en morceaux. Mettre dans une assiette en forme de lamelle, décorer de caviar de tobiko sur le dessus.
Étape 2
Coupez le pain d'essai en 1x1 cm et séchez-le un peu au four. Mettre dans une assiette à côté du crabe.
Étape 3
Faire bouillir les asperges et mélanger dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite la crème et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Saler au goût.
Étape 4
Servir le bouillon à part dans une saucière.