Friggione
Das Rezept für dieses Gericht stammt aus dem 19. Jahrhundert und wurde in Bologna sehr beliebt, weil es sehr einfache Zutaten verwendet, aber das Ergebnis ist ausgezeichnet. Außerdem wird dieses Gericht meist in großen Mengen zubereitet und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Das Rezept der Friggione ist historisch und wurde von der Akademie der italienischen Küche in das Register der Industrie- und Handelskammer von Bologna eingetragen.
Zutaten
Portionen 9- zwiebel - 4 kg
- Tomaten ohne Haut - 300 g
- sol - 1 Std. l.
- Zucker - 1 TL. l.
- Schweinefett - 2 TL
Kochen
Schritt 1
Die Zwiebel schälen, fein schneiden, mit Zucker und Salz bestreuen und zwei bis vier Stunden marinieren lassen. Decken Sie den Behälter ab, in dem die Zwiebeln mariniert werden.
Schritt 2
Nach Ablauf der Zeit die Zwiebel (mit dem Saft, den sie geben wird) in einen großen Topf geben und das Schmalz hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Zwiebel weich wird (Achtung! die Zwiebel darf nicht braun werden). Wenn die Zwiebel zu brennen beginnt, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
Schritt 3
Geschälte gehackte Tomaten zugeben und bei schwacher Hitze 2 Stunden unter häufigem Rühren weiter köcheln lassen.