Frigione
La ricetta di questo piatto ha origine nell'800 e divenne molto popolare a Bologna perché utilizza ingredienti molto semplici, ma il risultato è ottimo. Inoltre, questo piatto viene solitamente preparato in grandi quantità e conservato in frigorifero per diversi giorni. La ricetta del friggione è storica ed è stata iscritta dall'Accademia della Cucina Italiana all'albo della Camera di Commercio e Industria di Bologna.
ingredienti
Porzioni 9- cipolla - 4 kg
- pomodori senza pelle - 300 g
- sole - 1 ora. l.
- zucchero - 1 cucchiaino. l.
- grasso di maiale - 2 cucchiaini
cucinando
Passo 1
Mondate la cipolla, tagliatela sottilmente, cospargetela di zucchero e sale e lasciate marinare per due o quattro ore. Coprite il contenitore in cui verranno marinate le cipolle.
Passo 2
Trascorso il tempo, trasferite la cipolla (con il succo che darà) in una pentola capiente e aggiungete lo strutto. Cuocere il tutto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando la cipolla diventa morbida (attenzione! la cipolla non deve imbiondire). Se la cipolla inizia a bruciare, puoi aggiungere un po' d'acqua.
Passaggio 3
Aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzetti e continuare a cuocere a fuoco basso per 2 ore, mescolando spesso.