Friggione
La receta de este plato tiene su origen en el siglo XIX y se hizo muy popular en Bolonia porque utiliza ingredientes muy sencillos, pero el resultado es excelente. Además, este plato se suele preparar en grandes cantidades y se guarda en la nevera durante varios días. La receta friggione es histórica y ha sido inscrita por la Academia de Cocina Italiana en el registro de la Cámara de Comercio e Industria de Bolonia.
Ingredientes
Porciones 9- cebolla - 4 kg
- tomates sin piel - 300 g
- sol - 1 h. yo
- azúcar - 1 cucharadita yo
- grasa de cerdo - 2 cucharaditas
Cocinando
Paso 1
Pelar la cebolla, cortarla en rodajas finas, espolvorear con azúcar y sal y dejar marinar de dos a cuatro horas. Cubra el recipiente en el que se marinarán las cebollas.
Paso 2
Pasado el tiempo, pasar la cebolla (con el jugo que dará) a una cacerola grande y agregar la manteca. Cuece todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla se ablande (¡atención! la cebolla no debe dorarse). Si la cebolla empieza a quemarse, puedes añadir un poco de agua.
Paso 3
Agregue los tomates picados pelados y continúe cocinando a fuego lento durante 2 horas, revolviendo con frecuencia.