Frigione
La recette de ce plat est née au XIXe siècle et est devenue très populaire à Bologne car elle utilise des ingrédients très simples, mais le résultat est excellent. De plus, ce plat est généralement préparé en grande quantité et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. La recette du friggione est historique et a été inscrite par l'Académie de la Cuisine Italienne au registre de la Chambre de Commerce et d'Industrie de Bologne.
Ingrédients
Portions 9- oignon - 4kg
- tomates sans peau - 300 g
- Sol - 1h. l.
- sucre - 1 c. l.
- graisse de porc - 2 cuillères à café
Cuisine
Étape 1
Épluchez l'oignon, coupez-le finement, saupoudrez de sucre et de sel et laissez mariner pendant deux à quatre heures. Couvrez le récipient dans lequel les oignons seront marinés.
Étape 2
Une fois le temps écoulé, transférez l'oignon (avec le jus qu'il donnera) dans une grande casserole et ajoutez le saindoux. Laisser mijoter le tout à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre (attention ! l'oignon ne doit pas brunir). Si l'oignon commence à brûler, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Étape 3
Ajouter les tomates pelées concassées et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 heures en remuant fréquemment.