Französisches Sauerteigbrot
Wenn Sie Ihre Lieben mindestens einmal mit französischem Sauerteigbrot verwöhnen, sind Sie einfach dazu verdammt, dieses Brot ständig zu backen. Es kann in seiner reinen Form gegessen, mit süßem Tee hinuntergespült oder als Basis für Sandwiches verwendet werden. Warum wird Brot mit Sauerteig und nicht mit Hefe gebacken? So gesünder und schmackhafter! Ehrlich gesagt dauert das Backen mit Sauerteig länger als das Backen mit Hefe, aber das Ergebnis ist es wert. Französisches Brot, das nach diesem Rezept hergestellt wird, hat einen interessanten, reichhaltigeren Geschmack mit einer leichten Säure, der buchstäblich jeden überrascht und fasziniert, der es probiert.
Zutaten
Portionen 8- Trinkwasser - 100 ml
- Weizensauerteig - 4-5 g
- Mehl - 100 g
- all das Zeug
- Trinkwasser - 140 ml
- Mehl - 310 g + etwas mehr zum Formen der Rolle und zum Vorbereiten des Gärbehälters
- Salz - 6 g
- Zucker - 15 g
- Butter - 10 g
Kochen
Schritt 1
Bereiten Sie den Teig für den französischen Brotteig vor. Den Sauerteig in das Wasser geben und gründlich verrühren. Mehl einfüllen. Nochmals umrühren. Den Behälter verschließen und 10-12 Stunden bei einer Temperatur von nicht weniger als 22°C stehen lassen.
Schritt 2
Brötchenteig zubereiten. Fügen Sie den gesamten Sud dem Wasser hinzu. Gründlich mischen. Mehl einfüllen. Erneut mischen und 30 Minuten bei Raumtemperatur zur Autolyse (dem Prozess, bei dem sich Gluten entwickelt) stehen lassen.
Schritt 3
Salz und Zucker hinzufügen. Fünf Minuten kneten. Dann weiche Butter hineingeben. Den französischen Brotteig 10 Minuten kneten. Daraus eine Kugel formen und in eine mit Pflanzenöl eingefettete Schüssel geben. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt 4
Den Brötchenteig aus der Schüssel nehmen und ausdehnen. Dann zusammenklappen und zurück in die Schüssel geben. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
Schritt 5
Den Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Forme es zu einer Kugel. 15 Minuten einwirken lassen. Anschließend aus dem Teig eine Rolle in der gewünschten Form formen und mit der Naht nach oben in ein mit einem gut bemehlten Leinentuch ausgelegtes Körbchen legen. 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 6
Ofen auf 210°C vorheizen. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser hin (es sollte kochen und Dampf erzeugen). Das Brötchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Die Oberseite kann mit einer Klinge geschnitten werden, um ein Reißen während des Wärmebehandlungsprozesses zu vermeiden.
Schritt 7
Baguette 15 Minuten mit Dampf backen. Dann den Behälter mit Wasser entfernen, die Heizung des Ofens auf 190 ° C reduzieren. Das Brötchen etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.