Pan francés de masa madre
Si al menos una vez mima a sus seres queridos con pan de masa fermentada francesa, simplemente estará condenado a cocinar este pan todo el tiempo. Se puede comer en su forma pura, regado con té dulce, o se puede utilizar como base para sándwiches. ¿Por qué el pan se hace con masa madre y no con levadura? ¡Tan más saludable y más sabroso! Para ser honesto, hornear con masa madre toma más tiempo que hornear con levadura, pero el resultado vale la pena. El pan francés hecho de acuerdo con esta receta tiene un sabor más rico e interesante con una ligera acidez que sorprende y fascina literalmente a todos los que lo prueban.
Ingredientes
Porciones 8- agua potable - 100ml
- masa madre de trigo - 4-5 g
- harina - 100 g
- todas las cosas
- agua potable - 140ml
- harina - 310 g + un poco más para dar forma al rollo y preparar el recipiente de fermentación
- sal - 6 g
- azúcar - 15 g
- mantequilla - 10 g
Cocinando
Paso 1
Preparar la masa para la masa de pan francés. Agregue la masa madre al agua y mezcle bien. Vierta la harina. Revuelva de nuevo. Cerrar el envase y dejar durante 10-12 horas a una temperatura no inferior a 22°C.
Paso 2
Prepara la masa del bollo. Agrega todo el brebaje al agua. Mezcle bien. Vierta la harina. Mezclar de nuevo y dejar durante 30 minutos a temperatura ambiente para la autolisis (proceso durante el cual se desarrolla el gluten).
Paso 3
Añadir sal y azúcar. Amasar durante cinco minutos. Luego poner mantequilla blanda. Amasar la masa de pan francés durante 10 minutos. Forme una bola y colóquela en un recipiente engrasado con aceite vegetal. Cubrir con una toalla y dejar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Etapa 4
Saca la masa del bollo del bol y estírala. Luego doblar y colocar de nuevo en el recipiente. Dejar durante 2 horas a temperatura ambiente. La masa debe duplicar su volumen.
Paso 5
Ponga la masa en la superficie de trabajo, espolvoreada con harina. Forme una bola. Dejar durante 15 minutos. Después de eso, forme un rollo de la forma deseada con la masa y colóquelo con la costura hacia arriba en una canasta forrada con una toalla de lino bien enharinada. Dejar durante 1-2 horas a temperatura ambiente.
Paso 6
Calentar el horno a 210°C. Coloque un recipiente con agua hacia abajo (debe hervir, creando vapor). Invierta con cuidado el bollo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. La parte superior se puede cortar con una cuchilla para evitar que se rompa durante el proceso de tratamiento térmico.
Paso 7
Hornea pan francés durante 15 minutos con vapor. Luego retire el recipiente con agua, reduzca el calentamiento del horno a 190 ° C. Hornea el bollo durante unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.