Pane francese a lievitazione naturale
Se coccoli i tuoi cari almeno una volta con un pane a lievitazione naturale francese, sarai semplicemente condannato a cucinare questo pane tutto il tempo. Può essere consumato nella sua forma pura, innaffiato con tè dolce, oppure può essere utilizzato come base per panini. Perché il pane è fatto con lievito madre e non con lievito? Così più sano e più gustoso! Ad essere onesti, la cottura con lievito madre richiede più tempo della cottura con lievito, ma ne vale la pena. Il pane francese preparato secondo questa ricetta ha un gusto interessante e più ricco con una leggera acidità che sorprende e affascina letteralmente tutti coloro che lo provano.
ingredienti
Porzioni 8- acqua potabile - 100 ml
- pasta madre di grano - 4-5 g
- farina - 100 g
- tutta la roba
- acqua potabile - 140 ml
- farina - 310 g + un po 'di più per modellare il rotolo e preparare il contenitore di lievitazione
- sale - 6 g
- zucchero - 15 g
- burro - 10 g
cucinando
Passo 1
Preparare l'impasto per l'impasto del pane francese. Aggiungere la pasta madre all'acqua e mescolare accuratamente. Versare la farina. Mescola di nuovo. Chiudere il contenitore e lasciare per 10-12 ore ad una temperatura non inferiore a 22°C.
Passo 2
Preparare la pasta frolla. Aggiungi tutta la birra all'acqua. Mescolare accuratamente. Versare la farina. Mescolare ancora e lasciare per 30 minuti a temperatura ambiente per l'autolisi (il processo durante il quale si sviluppa il glutine).
Passaggio 3
Aggiungi sale e zucchero. Impastare per cinque minuti. Quindi metti il \u200b\u200bburro morbido. Impastare l'impasto del pane francese per 10 minuti. Formare una palla e metterla in una ciotola unta con olio vegetale. Coprire con un asciugamano e lasciare per 1 ora a temperatura ambiente.
Passaggio 4
Togliere l'impasto del panino dalla ciotola e stenderlo. Quindi piegare e rimettere nella ciotola. Lasciare per 2 ore a temperatura ambiente. L'impasto deve raddoppiare di volume.
Passaggio 5
Mettere l'impasto sul piano di lavoro, cosparso di farina. Formate una palla. Lasciare agire per 15 minuti. Dopodiché, formare un rotolo della forma desiderata dall'impasto e posizionarlo con la cucitura rivolta verso l'alto in un cestino foderato con un canovaccio di lino ben infarinato. Lasciare per 1-2 ore a temperatura ambiente.
Passaggio 6
Riscaldare il forno a 210°C. Metti giù un contenitore d'acqua (dovrebbe bollire, creando vapore). Capovolgere con cura il panino su una teglia foderata con carta da forno. La parte superiore può essere tagliata con una lama per evitare strappi durante il processo di trattamento termico.
Passaggio 7
Cuocere il pane francese per 15 minuti a vapore. Quindi rimuovere il contenitore con acqua, ridurre il riscaldamento del forno a 190 ° C. Cuocere il panino per circa 20 minuti. Lascia raffreddare su una gratella.