Pain français au levain
Si vous choyez au moins une fois vos proches avec du pain au levain français, vous serez tout simplement condamné à cuisiner ce pain tout le temps. Il peut être consommé sous sa forme pure, arrosé de thé sucré, ou il peut être utilisé comme base pour des sandwichs. Pourquoi le pain est-il fait avec du levain et non de la levure ? Donc plus sain et plus savoureux! Pour être honnête, la cuisson au levain prend plus de temps que la cuisson à la levure, mais le résultat en vaut la peine. Le pain français fabriqué selon cette recette a un goût intéressant et plus riche avec une légère acidité qui surprend et fascine littéralement tous ceux qui l'essayent.
Ingrédients
Portions 8- eau potable - 100 ml
- levain de blé - 4-5 g
- farine - 100 g
- tous les trucs
- eau potable - 140 ml
- farine - 310 g + un peu plus pour façonner le rouleau et préparer le récipient de pousse
- sel - 6g
- sucre - 15 g
- beurre - 10 g
Cuisine
Étape 1
Préparez la pâte pour la pâte à pain française. Ajouter le levain à l'eau et bien mélanger. Versez la farine. Remuez à nouveau. Fermer le récipient et laisser reposer 10 à 12 heures à une température non inférieure à 22°C.
Étape 2
Préparez la pâte à pain. Ajouter toute l'infusion à l'eau. Bien mélanger. Versez la farine. Mélanger à nouveau et laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour l'autolyse (processus au cours duquel le gluten se développe).
Étape 3
Ajouter le sel et le sucre. Pétrissez pendant cinq minutes. Mettez ensuite du beurre mou. Pétrir la pâte à pain française pendant 10 minutes. Formez-en une boule et placez-la dans un bol graissé d'huile végétale. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h à température ambiante.
Étape 4
Sortez la pâte à choux du bol et étirez-la. Puis repliez et remettez dans le bol. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Étape 5
Mettez la pâte sur le plan de travail, saupoudrée de farine. Formez-le en boule. Laisser reposer 15 minutes. Après cela, formez un rouleau de la forme souhaitée à partir de la pâte et placez-le, couture vers le haut, dans un panier garni d'une serviette en lin bien farinée. Laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante.
Étape 6
Chauffer le four à 210°C. Placez un récipient d'eau vers le bas (il doit bouillir, créant de la vapeur). Retourner délicatement le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le dessus peut être coupé avec une lame pour éviter de se déchirer pendant le processus de traitement thermique.
Étape 7
Cuire le pain français pendant 15 minutes à la vapeur. Retirez ensuite le récipient avec de l'eau, réduisez la chauffe du four à 190°C. Cuire le pain pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.