Französische Landpastete

Zutaten

• 400 g Entenleber
• 400 g Kalbsleber
• 200 g Kalbsbrustfilet
• 100 g gekochter Schinken
• 250 g fett geräucherte Brust oder Speck
• 3 Schalotten
• 2 Stangen Lauch
• 1 große Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml der schwersten Sahne
• 2 kleine Eier
• 2 EL. l. Butter
• 100ml Cognac
• ein paar Zweige Thymian
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Piment Erbsen
• eine Prise Muskatnuss
• Salz

Kochen

Schritt 1

Beide Lebersorten mit einem Messer möglichst fein hacken, frisches und geräuchertes Bruststück und geschälte Paprika durch einen Fleischwolf drehen.

Schritt 2

Beide Pfeffersorten in einer trockenen Bratpfanne 30 Sekunden rösten, dann im Mörser oder in der Kaffeemühle zerkleinern, mit Salz und Muskat mischen, Fleisch würzen.

Schritt 3

Schalotte, Lauch (nur der weiße Teil) und Knoblauch hacken und bei schwacher Hitze in Butter 10 Minuten weich dünsten. Abkühlen.

Schritt 4

4. Eier mit Sahne schlagen, Zwiebel mit Knoblauch, Cognac und Thymianblättern hinzufügen, die resultierende Mischung in das Fleisch gießen. Gründlich mischen, mit Frischhaltefolie festziehen und 6-8 Stunden kühl stellen. Dann die Blätter vom restlichen Lauchstängel abschneiden, dabei ca. 5 cm des grünen Teils stehen lassen; Schneiden Sie den Stiel der Länge nach in zwei Hälften, spülen Sie ihn ab und gießen Sie ihn 5 Minuten lang mit kochendem Wasser. Legen Sie die Blätter rechteckig aus, sodass die Enden herunterhängen.

Schritt 5

Gießen Sie die Fleischmischung ziemlich fest in die Terrinenform. Mit Folie abdecken. Die Form auf ein mit Wasser gefülltes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170° C 1,5 Stunden backen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht verkocht. Lassen Sie die Nudeln vollständig abkühlen und stellen Sie sie dann für 24 Stunden in den Kühlschrank.