Paté campestre francés
Ingredientes
Porciones 10- 400 g de hígado de pato
- 400 g de hígado de ternera
- 200 g de filete de ternera
- 100 g jamón cocido
- 250 g de falda o tocino ahumado graso
- 3 chalotes
- 2 tallos de puerros
- 1 pimiento dulce grande
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de la crema más espesa
- 2 huevos pequeños
- 2 cucharadas. yo manteca
- 100 ml de coñac
- unas ramitas de tomillo
- 1 cucharadita granos de pimienta negra
- 1 cucharadita guisantes de pimienta de Jamaica
- una pizca de nuez moscada
- sal
Cocinando
Paso 1
Pique ambos tipos de hígado con un cuchillo lo más fino posible, gire la pechuga fresca y ahumada y el pimiento dulce pelado a través de una picadora de carne.
Paso 2
Asar ambos tipos de granos de pimienta en una sartén seca durante 30 segundos, luego triturar en un mortero o molinillo de café, mezclar con sal y nuez moscada, sazonar la carne.
Paso 3
La chalota, el puerro (solo la parte blanca) y el ajo, picar y sofreír a fuego lento en mantequilla hasta que estén tiernos, 10 minutos. Enfriarse.
Paso 4
4. Batir los huevos con crema, agregar la cebolla con el ajo, el coñac y las hojas de tomillo, verter la mezcla resultante en la carne. Mezcle bien, apriete con film transparente y refrigere durante 6-8 horas. A continuación, corte las hojas del tallo restante del puerro, dejando unos 5 cm de la parte verde; corte el tallo por la mitad a lo largo, enjuague, vierta agua hirviendo durante 5 minutos. Coloque las hojas en forma rectangular para que los extremos cuelguen.
Paso 5
Vierta la mezcla de carne en el plato de terrina con bastante fuerza. Cubra con papel aluminio. Coloque la forma en una bandeja para hornear llena de agua y hornee en un horno precalentado a 170 ° C durante 1,5 horas.Asegúrese de que el agua no hierva. Deje que la pasta se enfríe por completo, luego refrigere por 24 horas.