Paté di campagna francese

ingredienti

• 400 g di fegato d'anatra
• 400 g di fegato di vitello
• 200 g di filetto di petto di vitello
• 100 gr di prosciutto cotto
• 250 g di petto o pancetta affumicata grassa
• 3 scalogni
• 2 gambi di porri
• 1 peperone dolce grande
• 2 spicchi d'aglio
• 150 ml della crema più pesante
• 2 uova piccole
• 2 cucchiai. l. Burro
• 100 ml cognac
• qualche rametto di timo
• 1 cucchiaino grani di pepe nero
• 1 cucchiaino piselli pimento
• un pizzico di noce moscata
• sale

cucinando

Passo 1

Tritare entrambi i tipi di fegato con un coltello il più finemente possibile, girare il petto fresco e affumicato e il peperone dolce sbucciato attraverso un tritacarne.

Passo 2

Tostare entrambi i tipi di grani di pepe in una padella asciutta per 30 secondi, quindi macinare in un mortaio o macinacaffè, mescolare con sale e noce moscata, condire la carne.

Passaggio 3

Scalogno, porro (solo la parte bianca) e aglio, tritare e soffriggere a fuoco basso nel burro fino a renderli morbidi, 10 minuti. Calmati.

Passaggio 4

4. Sbattere le uova con la panna, aggiungere la cipolla con l'aglio, il cognac e le foglie di timo, versare il composto ottenuto nella carne. Mescolare bene, stringere con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 6-8 ore. Poi tagliate le foglie dal restante gambo del porro, lasciando circa 5 cm della parte verde; tagliare il gambo a metà nel senso della lunghezza, sciacquare, versare acqua bollente per 5 minuti. Disporre le foglie in una forma rettangolare in modo che le estremità penzolino.

Passaggio 5

Versare il composto di carne nella terrina abbastanza strettamente. Coprire con un foglio. Mettere la forma in una teglia piena d'acqua e cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per 1,5 ore, assicurandosi che l'acqua non bolle. Lasciare raffreddare completamente la pasta, quindi conservare in frigorifero per 24 ore.