Pâté de campagne français

Ingrédients

• 400 g de foie de canard
• 400 g de foie de veau
• 200 g de filet de poitrine de veau
• 100 g de jambon cuit
• 250 g de poitrine de bœuf fumée grasse ou de bacon
• 3 échalotes
• 2 tiges de poireaux
• 1 gros poivron
• 2 gousses d'ail
• 150 ml de la crème la plus épaisse
• 2 petits oeufs
• 2 cuillères à soupe. l. beurre
• 100 ml de cognac
• quelques brins de thym
• 1 cuillère à café grains de poivre noir
• 1 cuillère à café pois de la Jamaïque
• une pincée de muscade
• sel

Cuisine

Étape 1

Hachez les deux types de foie avec un couteau aussi finement que possible, passez la poitrine fraîche et fumée et le poivron pelé dans un hachoir à viande.

Étape 2

Faites griller les deux types de grains de poivre dans une poêle à sec pendant 30 secondes, puis broyez-les dans un mortier ou un moulin à café, mélangez avec du sel et de la noix de muscade, assaisonnez la viande.

Étape 3

Échalote, poireau (uniquement la partie blanche) et ail, hacher et faire revenir à feu doux dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 10 minutes. Refroidir.

Étape 4

4. Battez les œufs avec la crème, ajoutez l'oignon avec l'ail, le cognac et les feuilles de thym, versez le mélange obtenu dans la viande. Bien mélanger, serrer avec du film alimentaire et réfrigérer pendant 6 à 8 heures. Coupez ensuite les feuilles de la tige de poireau restante en laissant environ 5 cm de la partie verte; couper la tige en deux dans le sens de la longueur, rincer, verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Disposez les feuilles dans une forme rectangulaire de sorte que les extrémités pendent.

Étape 5

Verser le mélange de viande dans la terrine assez serré. Garnir de papier d'aluminium. Mettez le moule dans une plaque à pâtisserie remplie d'eau et faites cuire dans un four préchauffé à 170 ° C pendant 1,5 heure.Assurez-vous que l'eau ne bout pas. Laisser refroidir complètement les pâtes, puis réfrigérer pendant 24 heures.