Fisch in Milch mit gedämpfter Rübe

Zutaten

• 1 Zander mit einem Gewicht von 0,8 kg
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 6 mittelgroße Rüben
• 250-300 ml Vollmilch
• 60 g Butter
• Salz
• Piment

Kochen

Schritt 1

Die Rüben schälen und jeweils in vier Stücke schneiden. In einen Topf geben, 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen, Deckel fest verschließen. Im Backofen bei 150 C 1-1,5 Stunden dämpfen.

Schritt 2

Das Wasser abgießen, etwas Butter, Salz, Pfeffer zu der fertigen Rübe geben und mischen (falls gewünscht, können Sie die Rübe dämpfen).

Schritt 3

Zander säubern, Eingeweide und Flossen entfernen. Den Fisch in 6 Portionen schneiden, den Kopf aufbewahren. Die Zwiebel schälen und in 8 Stücke schneiden.

Schritt 4

Legen Sie die Fischstücke und den Kopf in einer einzigen Schicht in die Form, verteilen Sie die Zwiebel dazwischen, fügen Sie Pfefferkörner hinzu und gießen Sie Milch an, sodass der Fisch fast bedeckt ist.

Schritt 5

Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, 10-15 Minuten kochen lassen. Zwiebel und Fischkopf entfernen, Fisch und Brühe salzen und pfeffern, Butterstücke auf den Fisch geben.

Schritt 6

Stellen Sie die Form für 10 Minuten in einen auf 150 °C vorgeheizten Backofen. Herausnehmen, abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen. Fisch mit Milchbrühe und gedämpften Rüben servieren.