Fenchel, Grapefruit und Kürbis mit Meersalz
Eine eher ungewöhnliche Kombination: Fenchel, Kürbis und Grapefruit, aber sehr harmonisch. Dabei ist Fenchel für Frische und Würze, Grapefruit für Saftigkeit und leichte Säure und Kürbis für süßen Geschmack zuständig.
Zutaten
Portionen 4 Portionen- 4-5 Köpfe frischer Fenchel
- 5 Grapefruits
- 150 g Kürbismark
- 60 ml Olivenöl
- Weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel grobes Meersalz
- 3–4 Frühlingszwiebeln-Nudeln
Kochen
Schritt 1
Den Fenchel mit einer Aufschnittmaschine oder einem Spezialmesser in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2
Die Grapefruit mahlen (das Filet extrahieren), dabei den entstehenden Saft zurückbehalten.
Schritt 3
Kürbis schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden.
Schritt 4
Kürbis und Fenchel gemischt mit Grapefruit kreisförmig in der Mitte des Tellers anrichten, mit Olivenöl-Pfeffer-Mischung übergießen. Mit Grapefruitsaft, Salz und Schnittlauch dekorieren.