Ostern aus saurer Sahne
Ostern aus saurer Sahne ist eine der Sorten der üblichen, nur fettiger, daher sehr, sehr zart. Jeder, der dies probiert hat, sagt, dass es buchstäblich auf der Zunge zergeht! Aber das ist nicht alles. Eine Besonderheit unserer sauren Sahne Ostern ist ein ziemlich origineller Zusatz - weiches Karamell, zubereitet mit Sternanis, Zimt, Kardamom, das dem Gericht einen erstaunlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma verleiht. Übrigens, wenn Sie gewöhnlichen weißen Zucker durch guten braunen ersetzen, „klingen“ diese sehr würzigen Noten im Gericht noch klarer und interessanter.
Zutaten
Portionen 8–10- fetter Hüttenkäse (9%) - 1 kg
- saure Sahne (25%) - 400 g
- rohe Mandeln - 120 g
- Zucker - 250 g
- Trinkwasser - 60 ml
- Kardamom - 10-12 Schachteln
- Sternanis - 2-3 Sterne
- Zimt - 1 Stock
- kleine Zitronenschale - 1 Stck.
- Sahne (33%) - 120 ml
- cognac - 60 ml
Kochen
Schritt 1
Hüttenkäse für Ostern zubereiten. In ein mit vierfach gefalteter Gaze ausgelegtes Sieb legen, mit freien Enden abdecken und unter ein Gewicht von mindestens 2 kg stellen. An einem kühlen Ort 4 Stunden ruhen lassen.
Schritt 2
Sauerrahm zu Ostern in ein viermal gefaltetes Mulltuch geben, eine Tüte daraus formen und mit einem Band zubinden. 4 Stunden an einem kühlen Ort aufhängen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Schritt 3
Mandeln zu Ostern mit kochendem Wasser übergießen, Deckel schließen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Haut von Mandeln entfernen. Trocknen Sie es und hacken Sie es.
Schritt 4
Zucker in eine Schüssel geben und mit Trinkwasser auffüllen. Alle für Ostern bestimmten Gewürze in einem Mörser leicht mahlen und mit Zucker in ein Gefäß füllen. Zitronenschale zugeben und umrühren.
Schritt 5
5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Durch ein Käsetuch abseihen. Den entstandenen Sirup weitere 7 Minuten kochen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Ganz vorsichtig (es spritzt!) die warme Sahne dazugießen und umrühren. Vom Feuer entfernen.
Schritt 6
Hüttenkäse und Sauerrahm zu Ostern mit einem Stabmixer glatt schlagen. Fügen Sie das zuvor zubereitete heiße Karamell hinzu und schlagen Sie es erneut. Die Mandeln hineingeben und umrühren.
Schritt 7
Legen Sie das Formular zu Ostern mit vierfach gefalteter, in Cognac getränkter Gaze aus. Die Quarkmasse hineingeben, mit den freien Rändern der Gaze abdecken und 24 Stunden unter Druck im Kühlschrank stehen lassen.