Pascua de crema agria
La Pascua de crema agria es una de las variedades de la habitual, solo que más grasosa, por lo tanto, muy, muy tierna. ¡Todos los que han probado esto dicen que literalmente se derrite en la boca! Pero eso no es todo. Una característica distintiva de nuestra crema agria Pascua es un aditivo bastante original: caramelo suave preparado con anís estrellado, canela, cardamomo, que le da al plato un sabor increíble y un aroma inusual. Por cierto, si reemplaza el azúcar blanco común con un buen moreno, estas notas muy picantes "sonarán" en el plato aún más claramente y más interesantes.
Ingredientes
Porciones 8–10- requesón graso (9%) - 1 kg
- crema agria (25%) - 400 g
- almendras crudas - 120 g
- azúcar - 250 g
- agua potable - 60ml
- cardamomo - 10-12 cajas
- anís estrellado - 2-3 estrellas
- canela - 1 rama
- cáscara de limón pequeña - 1 ud.
- crema (33%) - 120 ml
- coñac - 60 ml
Cocinando
Paso 1
Prepara requesón para Semana Santa. Colóquelo en un colador forrado con una gasa doblada cuatro veces, cúbralo con los extremos libres y colóquelo bajo un peso de al menos 2 kg. Dejar en un lugar fresco durante 4 horas.
Paso 2
Coloque la crema agria para Pascua en una gasa doblada cuatro veces, haga una bolsa con ella y átela con una cinta. Cuelgue durante 4 horas en un lugar fresco para eliminar el exceso de humedad.
Paso 3
Almendras para Pascua verter agua hirviendo, cerrar la tapa y dejar actuar durante 10 minutos. Luego colocar en un colador y enjuagar con agua fría. Retire la piel de las almendras. Séquelo y córtelo.
Paso 4
Vierta el azúcar en un recipiente y llénelo con agua potable. Muela ligeramente todas las especias destinadas a la Pascua en un mortero y vierta en un recipiente con azúcar. Agregue la cáscara de limón y revuelva.
Paso 5
Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Colar a través de una gasa. Hervir el almíbar resultante durante otros 7 minutos hasta que se forme un caramelo dorado. Con mucho cuidado (¡salpicará!), vierte la nata caliente y remueve. Retire del fuego.
Paso 6
Batir el requesón y la crema agria para Pascua con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Agregue el caramelo caliente preparado anteriormente y vuelva a batir. Poner las almendras y revolver.
Paso 7
Forre el formulario de Pascua con una gasa doblada cuatro veces empapada en coñac. Coloque la masa de cuajada en ella, cubra con los bordes libres de una gasa y déjela en el refrigerador bajo presión durante 24 horas.