Pâques de la crème sure
Pâques de la crème sure est l'une des variétés habituelles, seulement plus grasse, donc très, très tendre. Tous ceux qui l'ont essayé disent que ça fond littéralement dans la bouche ! Mais ce n'est pas tout. Un trait distinctif de notre crème sure de Pâques est un additif plutôt original - du caramel mou préparé avec de l'anis étoilé, de la cannelle, de la cardamome, qui donne au plat un goût incroyable et un arôme inhabituel. Soit dit en passant, si vous remplacez le sucre blanc ordinaire par du bon brun, ces notes très épicées "sonneront" encore plus clairement et plus intéressantes dans le plat.
Ingrédients
Portions 8–10- fromage cottage gras (9%) - 1 kg
- crème sure (25%) - 400 g
- amandes crues - 120 g
- sucre - 250 g
- eau potable - 60 ml
- cardamome - 10-12 boîtes
- anis étoilé - 2-3 étoiles
- cannelle - 1 bâton
- petit zeste de citron - 1 pc.
- crème (33%) - 120 ml
- cognac - 60ml
Cuisine
Étape 1
Préparez du fromage cottage pour Pâques. Mettez-le dans une passoire tapissée de gaze pliée quatre fois, couvrez avec les extrémités libres et placez sous un poids d'au moins 2 kg. Laisser au frais pendant 4 heures.
Étape 2
Mettez la crème sure pour Pâques dans une étamine pliée quatre fois, faites-en un sac et attachez-le avec un ruban. Suspendre pendant 4 heures dans un endroit frais pour éliminer l'excès d'humidité.
Étape 3
Amandes pour Pâques versez de l'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez reposer 10 minutes. Placer ensuite dans une passoire et rincer à l'eau froide. Retirer la peau des amandes. Séchez-le et hachez-le.
Étape 4
Versez le sucre dans un bol et remplissez d'eau potable. Moudre légèrement toutes les épices destinées à Pâques dans un mortier et verser dans un récipient avec du sucre. Ajouter le zeste de citron et remuer.
Étape 5
Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Passer à travers une étamine. Faire bouillir le sirop obtenu pendant encore 7 minutes jusqu'à ce qu'un caramel brun doré se forme. Très délicatement (ça va éclabousser !) verser la crème tiède et remuer. Retirer du feu.
Étape 6
Battre le fromage cottage et la crème sure pour Pâques avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Ajouter le caramel chaud préparé précédemment et fouetter à nouveau. Mettre les amandes et remuer.
Étape 7
Tapisser le formulaire pour Pâques avec de la gaze pliée quatre fois imbibée de cognac. Mettez-y la masse de caillé, couvrez avec les bords libres de la gaze et laissez au réfrigérateur sous oppression pendant 24 heures.