Pasqua dalla panna acida
La Pasqua di panna acida è una delle varietà della solita, solo più grassa, quindi molto, molto tenera. Tutti quelli che l'hanno provato dicono che si scioglie letteralmente in bocca! Ma non è tutto. Una caratteristica distintiva della nostra panna acida pasquale è un additivo piuttosto originale: il caramello morbido preparato con anice stellato, cannella, cardamomo, che conferisce al piatto un gusto straordinario e un aroma insolito. A proposito, se sostituisci il normale zucchero bianco con un buon marrone, allora queste note molto piccanti "suoneranno" nel piatto in modo ancora più chiaro e interessante.
ingredienti
Porzioni 8–10- ricotta grassa (9%) - 1 kg
- panna acida (25%) - 400 g
- mandorle crude - 120 g
- zucchero - 250 g
- acqua potabile - 60 ml
- cardamomo - 10-12 scatole
- anice stellato - 2-3 stelle
- cannella - 1 stecca
- scorza di limone piccola - 1 pz.
- crema (33%) - 120 ml
- cognac - 60 ml
cucinando
Passo 1
Preparare la ricotta per Pasqua. Mettetela in uno scolapasta foderato con garza piegata quattro volte, coprite con le estremità libere e ponete sotto un peso di almeno 2 kg. Lasciare in un luogo fresco per 4 ore.
Passo 2
Metti la panna acida per Pasqua in una garza piegata quattro volte, ricavane un sacchetto e legalo con un nastro. Appendere per 4 ore in un luogo fresco per rimuovere l'umidità in eccesso.
Passaggio 3
Le mandorle per Pasqua versano acqua bollente, chiudono il coperchio e lasciano per 10 minuti. Quindi metterlo in uno scolapasta e risciacquare con acqua fredda. Rimuovere la pelle dalle mandorle. Asciugatelo e tritatelo.
Passaggio 4
Versare lo zucchero in una ciotola e riempire con acqua potabile. Macinare leggermente in un mortaio tutte le spezie destinate alla Pasqua e versarle in un recipiente con lo zucchero. Aggiungere la scorza di limone e mescolare.
Passaggio 5
Cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Filtrare con una garza. Bollire lo sciroppo risultante per altri 7 minuti fino a formare un caramello marrone dorato. Con molta attenzione (schizzerà!) Versare la panna calda e mescolare. Togliere dal fuoco.
Passaggio 6
Sbattere la ricotta e la panna acida per Pasqua con un frullatore ad immersione fino a che liscio. Aggiungere il caramello caldo preparato in precedenza e frullare ancora. Unite le mandorle e mescolate.
Passaggio 7
Foderare il modulo per Pasqua con una garza piegata quattro volte imbevuta di cognac. Metteteci dentro la massa di cagliata, coprite con i lembi liberi di garza e lasciate in frigorifero sotto oppressione per 24 ore.