Dorado gedünstet in Noriblättern
Dorado hat mehrere kulinarische Vorteile: Sein weißes Fleisch hat einen feinen Geschmack und es hat wenig Knochen. Der leckerste Dorado wird sich herausstellen, wenn er ganz gekocht wird, aber das Essen von Fisch in dieser Form ist nicht sehr praktisch. Der Küchenchef des Mercedes-Bar- Restaurants, Artem Sergeev, imitiert einen ganzen Fisch, indem er das Filet in Nori-Blätter wickelt.
Zutaten
Portionen 1- dorado 600-800 g
- Noriblätter 20x20 cm 1 Stk.
- Sojasauce 30 ml
- Zwiebelnudeln 10 g
- Knoblauch 1 Nelke
- Schale von 1 Zitrone
- Saft von 1 Zitrone
- Olivenöl 50 ml
Kochen
Schritt 1
Den Dorado in Filets ohne Knochen schneiden, jedes Filet der Länge nach halbieren. Noriblätter mit Sojasauce bepinseln, bis sie weich sind. Wickeln Sie ein Viertel eines Filets in jedes Blatt. 10 Minuten in einen Wasserbad geben.
Schritt 2
Alle Saucenzutaten außer Öl mischen. Während Sie die Sauce ständig schlagen, fügen Sie Trüffel oder Olivenöl hinzu. Die Soße separat servieren.