Dorado cuit à la vapeur dans des feuilles de nori
Dorado a plusieurs avantages culinaires : sa viande blanche a une saveur délicate et il a peu d'os. La dorade la plus savoureuse est obtenue lorsqu'elle est cuite entière, mais manger du poisson sous cette forme n'est pas très pratique. Le chef du bar restaurant Mercedes , Artem Sergeev, fait une imitation d'un poisson entier en enveloppant le filet dans des feuilles de nori.
Ingrédients
Portions 1- dorade 600-800 g
- feuilles de nori 20x20 cm 1 pc.
- sauce soja 30ml
- nouilles à l'oignon 10 g
- ail 1 gousse
- Zest de 1 citron
- jus de 1 citron
- huile d'olive 50ml
Cuisine
Étape 1
Coupez la dorado en filets désossés, coupez chaque filet en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner les feuilles de nori de sauce soja jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Enrouler un quart de filet dans chaque feuille. Mettre au bain-marie pendant 10 minutes.
Étape 2
Mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf l'huile. Tout en fouettant constamment la sauce, ajouter de la truffe ou de l'huile d'olive. Servir la sauce à part.