Dorado cotto a vapore in foglie di nori
Il Dorado ha diversi vantaggi culinari: la sua carne bianca ha un sapore delicato e ha poche ossa. Il dorado più gustoso si ottiene quando è cotto intero, ma mangiare il pesce in questa forma non è molto conveniente. Lo chef del bar-ristorante Mercedes , Artem Sergeev, imita un pesce intero avvolgendo il filetto in foglie di nori.
ingredienti
Porzioni 1- dorado 600-800 g
- foglie nori 20x20 cm 1 pz.
- salsa di soia 30 ml
- tagliatelle alla cipolla 10 g
- aglio 1 spicchio
- Scorza di 1 limone
- succo di 1 limone
- olio d'oliva 50 ml
cucinando
Passo 1
Tagliare il dorado a filetti disossati, tagliare ogni filetto a metà nel senso della lunghezza. Spennellare le foglie di nori con la salsa di soia fino a renderle morbide. Avvolgere un quarto di filetto in ogni sfoglia. Mettere a bagnomaria per 10 minuti.
Passo 2
Mescolare tutti gli ingredienti della salsa tranne l'olio. Sempre sbattendo la salsa, aggiungere il tartufo o l'olio d'oliva. Servire la salsa a parte.