Fisch, Makrele, Wein

Dijon-Makrelenfilets

Name: Dijon-Makrelenfilets
Total time: 30 Minuten
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: Pflanzenöl - 2 EL.; Dijon-Senf nach Geschmack; 8 Makrelen (Makrelen) Filets, je 200–250 g; Mehl - 1 EL.; 2 TL weiße Senfkörner; Birnen sind klein; Butter - 1 TL; 1 Tasse Fischfumet (reduzierte Brühe); 1 Glas trockener Weißwein; 1 Bouquet garni (2 Zweige Petersilie, 1 Zweig Thymian, 2 Lorbeerblätter); Salz; Zitronenscheiben und Petersilie

January 09,2023

Zutaten

Portionen 8 Portionen

Pflanzenöl - 2 EL.
Dijon-Senf nach Geschmack
8 Makrelen (Makrelen) Filets, je 200–250 g
Mehl - 1 EL.
2 TL weiße Senfkörner
Birnen sind klein
Butter - 1 TL
1 Tasse Fischfumet (reduzierte Brühe)
1 Glas trockener Weißwein
1 Bouquet garni (2 Zweige Petersilie, 1 Zweig Thymian, 2 Lorbeerblätter)
Salz
Zitronenscheiben und Petersilie

Kochen

Schritt 1

Die Filets salzen, pfeffern und in Senfkörnern wenden. Zwiebel schälen, fein hacken.

Schritt 2

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl zugeben und gut verrühren. Rauch und Wein zugießen, gut umrühren. Das Bouquet garni zugeben und unter Rühren 10 Minuten kochen.

Schritt 3

Schmieren Sie die feuerfeste Form mit Butter, verteilen Sie das Makrelenfilet und gießen Sie die Sauce darüber. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Dann den Fisch herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.

Schritt 4

Garni-Bündel aus der restlichen Soße nehmen, mit Senf, Salz, Pfeffer würzen und die Soße über den Fisch gießen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.