Pesce, Sgombro, Vino

Filetti di sgombro di Digione

Name: Filetti di sgombro di Digione
Total time: 30 minuti
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Francese
Ingredients: olio vegetale - 2 cucchiai.; Senape di Digione a piacere; 8 filetti di sgombro (sgombro), 200–250 g ciascuno; farina - 1 cucchiaio.; 2 cucchiaini semi di senape bianca; le lampadine sono piccole; burro - 1 cucchiaino; 1 tazza di fumetto di pesce (brodo ridotto); 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 bouquet garni (2 rametti di prezzemolo, 1 rametto di timo, 2 foglie di alloro); sale; fettine di limone e prezzemolo

January 09,2023

ingredienti

Porzioni 8 porzioni

olio vegetale - 2 cucchiai.
Senape di Digione a piacere
8 filetti di sgombro (sgombro), 200–250 g ciascuno
farina - 1 cucchiaio.
2 cucchiaini semi di senape bianca
le lampadine sono piccole
burro - 1 cucchiaino
1 tazza di fumetto di pesce (brodo ridotto)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bouquet garni (2 rametti di prezzemolo, 1 rametto di timo, 2 foglie di alloro)
sale
fettine di limone e prezzemolo

cucinando

Passo 1

Salare, pepare e arrotolare i filetti nei semi di senape. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente.

Passo 2

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola e friggere la cipolla fino a renderla morbida. Aggiungere la farina e mescolare bene. Versare il fumo e il vino, mescolare bene. Aggiungere il bouquet garni e cuocere, mescolando, per 10 minuti.

Passaggio 3

Lubrificare la forma refrattaria con il burro, stendere il filetto di sgombro e versarvi sopra la salsa. Cuocere in forno preriscaldato a 200ºС per 15 minuti. Quindi togliere il pesce e trasferirlo in un piatto riscaldato.

Passaggio 4

Togliere il mazzetto di garni dalla salsa rimanente, condire con senape, sale, pepe e versare la salsa sul pesce. Guarnire con fettine di limone e prezzemolo.