Filets de maquereau de Dijon

Ingrédients

• huile végétale - 2 c.
• Moutarde de Dijon au goût
• 8 filets de maquereau (maquereau), 200-250 g chacun
• farine - 1 cuillère à soupe.
• 2 cuillères à café graines de moutarde blanche
• les ampoules sont petites
• beurre - 1 cuillère à café
• 1 tasse de fumet de poisson (bouillon réduit)
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 bouquet garni (2 brins de persil, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier)
• sel
• tranches de citron et persil

Cuisine

Étape 1

Salez, poivrez et roulez les filets dans les graines de moutarde. Épluchez l'oignon, hachez-le finement.

Étape 2

Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la farine et bien mélanger. Versez la fumée et le vin, mélangez bien. Ajouter le bouquet garni et cuire en remuant pendant 10 minutes.

Étape 3

Lubrifiez le moule réfractaire avec du beurre, étalez le filet de maquereau et versez dessus la sauce. Cuire au four préchauffé à 200ºС pendant 15 minutes. Sortez ensuite le poisson et transférez-le dans un plat chaud.

Étape 4

Retirer le bouquet de garni du reste de sauce, assaisonner de moutarde, saler, poivrer et verser la sauce sur le poisson. Garnir de tranches de citron et de persil.