Hirsch-Kash mit Kichererbsen und Sehnenchips
Zutaten
Portionen 1- Brühe - 200 g
- gekochtes Wildbret - 60 g
- Kichererbsen - 40 g
- Koriander - 5 g
- Schalottenknoblauch - 15 g
- Brunnenkressesalat - 3g
- Rinderhufe - 1 kg
- Wasser - 2 Liter
- Wild - 500 g
- zwiebel - 150 g
- Karotten - 150 g
- Knoblauch - 10 g
- Salz - 20 g
- Soda - 3 g
Kochen
Schritt 1
Rinderhufbrühe (1 Liter Wasser) aufkochen. Kochen Sie Wildbret, indem Sie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Salz (10 g) hinzufügen.
Schritt 2
Kichererbsen in Wasser 4 Stunden bei einem Verhältnis Kichererbsen zu Wasser von 1 zu 4 einweichen. Kichererbsen 30-40 Minuten kochen. bis zum Kochen, Salz (10 g) und Soda hinzufügen.
Schritt 3
Wildbret und Kichererbsen in die heiße Rinderbrühe geben. Mit Lauchringen und Salat garnieren.