Deer khash aux pois chiches et chips de tendons
Ingrédients
Portions 1- bouillon - 200 g
- chevreuil bouilli - 60 g
- pois chiches - 40 g
- coriandre - 5 g
- échalote ail - 15 g
- salade de cresson - 3g
- sabots de boeuf - 1 kg
- eau - 2 litres
- cerf - 500 g
- oignon - 150 g
- carottes - 150 g
- ail - 10 g
- sel - 20 g
- soda - 3 g
Cuisine
Étape 1
Faire bouillir le bouillon de sabot de bœuf (1 litre d'eau). Faire bouillir le cerf en ajoutant les carottes, les oignons, l'ail et le sel (10 g).
Étape 2
Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant 4 heures dans un rapport pois chiches/eau de 1 à 4. Cuire les pois chiches pendant 30 à 40 minutes. jusqu'à cuisson, en ajoutant du sel (10 g) et du soda.
Étape 3
Ajouter la venaison et les pois chiches au bouillon de bœuf chaud. Garnir de rondelles de poireau et de laitue.