Khash de ciervo con garbanzos y chips de tendón
Ingredientes
Porciones 1- caldo - 200 g
- venado hervido - 60 g
- garbanzos - 40 g
- cilantro - 5 g
- chalota ajo - 15 g
- ensalada de berros - 3g
- pezuñas de res - 1 kg
- agua - 2 litros
- venado - 500 g
- cebolla - 150 g
- zanahorias - 150 g
- ajo - 10 g
- sal - 20 g
- refresco - 3 g
Cocinando
Paso 1
Hervir caldo de pezuña de res (1 litro de agua). Hervir el venado añadiendo zanahorias, cebollas, ajo y sal (10 g).
Paso 2
Remoje los garbanzos en agua durante 4 horas en una proporción de garbanzos por agua de 1 a 4. Cocine los garbanzos durante 30-40 minutos. hasta que esté cocido, agregando sal (10 g) y soda.
Paso 3
Agregue venado y garbanzos al caldo de res caliente. Decorar con aros de puerro y lechuga.