Khash di cervo con ceci e chips di tendini
ingredienti
Porzioni 1- brodo - 200 g
- cervo bollito - 60 g
- ceci - 40 g
- coriandolo - 5 g
- scalogno aglio - 15 g
- insalata di crescione - 3 g
- zoccoli di manzo - 1 kg
- acqua - 2 litri
- carne di cervo - 500 g
- cipolla - 150 g
- carote - 150 g
- aglio - 10 g
- sale - 20 g
- soda - 3 g
cucinando
Passo 1
Lessare il brodo di zoccoli di manzo (1 litro d'acqua). Lessare la carne di cervo aggiungendo carote, cipolle, aglio e sale (10 g).
Passo 2
Immergere i ceci in acqua per 4 ore in un rapporto tra ceci e acqua da 1 a 4. Cuocere i ceci per 30-40 minuti. fino a cottura, aggiungendo sale (10 g) e soda.
Passaggio 3
Aggiungere la carne di cervo e i ceci al brodo di manzo caldo. Guarnire con anelli di porri e lattuga.