Kalte Zucchinisuppe mit Pistazien
Bei heißem Wetter gibt es nichts Besseres als eine Schüssel kalte Suppe. Und wenn Sie die traditionellen Okroshka und Holodnik schon satt haben, probieren Sie unsere Version von Zucchini. Der Geschmack wird Sie angenehm überraschen.
Zutaten
Portionen 6- 1 kg Kürbis oder Zucchini
- 50 g Pistazien, plus mehr zum Servieren
- 2 große Handvoll Spinat
- 5 Zweige Basilikum
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- Saft von 1 Zitrone
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- Salz
- eine Handvoll Rucola
Kochen
Schritt 1
Wenn die Haut der Zucchini dick ist, entfernen Sie sie. Die Zucchini halbieren und die Kerne entfernen. Die Zucchini in Stücke schneiden.
Schritt 2
Zucchini, Pistazien, Spinat, geschälte Zwiebeln und Knoblauch, Basilikumblätter in eine Mixerschüssel geben. Zu einem glatten Püree zermahlen. Sahne und Zitronensaft dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Suppe zu dick ist, fügen Sie etwas kaltes Wasser hinzu. Rühren Sie die Suppe um und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank.
Schritt 3
Suppe in Schälchen füllen, mit Rucola, Basilikumblättern garnieren und mit gehackten Pistazien bestreuen. Mit Sahne garnieren und mit Olivenöl beträufeln.