Sopa fría de calabacín con pistachos
Cuando hace calor, nada mejor que un plato de sopa fría. Y si ya estás harto de los tradicionales okroshka y holodnik, prueba nuestra versión de calabacín. El sabor te sorprenderá gratamente.
Ingredientes
Porciones 6- 1 kg de calabaza o calabacín
- 50 g de pistachos, y más para servir
- 2 puñados grandes de espinacas
- 5 ramitas de albahaca
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 200 ml de nata espesa
- jugo de 1 limon
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva
- sal
- un puñado de rúcula
Cocinando
Paso 1
Si la piel del calabacín es gruesa, retírala. Cortar los calabacines por la mitad y quitar las semillas. Cortar el calabacín en trozos.
Paso 2
Ponga el calabacín, los pistachos, las espinacas, las cebollas peladas y el ajo, las hojas de albahaca en un tazón de licuadora. Moler en un puré suave. Vierta la crema y el jugo de limón, sazone con sal y pimienta. Si la sopa es demasiado espesa, agregue un poco de agua fría. Revuelva la sopa y colóquela en el congelador durante 15 minutos.
Paso 3
Sirva la sopa en tazones, cubra con rúcula, hojas de albahaca y espolvoree con pistachos picados. Decorar con crema y rociar con aceite de oliva.