Zuppa fredda di zucchine con pistacchi
Quando fa caldo, non c'è niente di meglio di una scodella di zuppa fredda. E se sei già stufo dei tradizionali okroshka e holodnik, prova la nostra versione di zucchine. Il gusto ti sorprenderà piacevolmente.
ingredienti
Porzioni 6- 1 kg di zucca o zucchine
- 50 g di pistacchi, più altri per servire
- 2 grandi manciate di spinaci
- 5 rametti di basilico
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 200 ml di panna
- succo di 1 limone
- Pepe nero appena macinato
- olio d'oliva
- sale
- una manciata di rucola
cucinando
Passo 1
Se la buccia delle zucchine è spessa, toglietela. Tagliate a metà le zucchine e privatele dei semi. Tagliare le zucchine a pezzetti.
Passo 2
Mettere le zucchine, i pistacchi, gli spinaci, le cipolle sbucciate e l'aglio, le foglie di basilico in una ciotola del frullatore. Macinare in una purea liscia. Versare la panna e il succo di limone, condire con sale e pepe. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi dell'acqua fredda. Mescolare la zuppa e metterla in freezer per 15 minuti.
Passaggio 3
Mestolo di zuppa in ciotole, guarnire con rucola, foglie di basilico e cospargere con pistacchi tritati. Guarnire con la panna e condire con olio d'oliva.