Kalte Rote-Bete-Ravioli mit Tofu und Paprikacreme
Zutaten
Portionen 1- Füllung für Rote-Bete-Ravioli - 35 g
- Balsamico-Sauce - 15 g
- saubere Rüben. – 35 gr
- grünes Öl - 2 g
- Salzflocken - 2 g
- gemahlene schwarze Pfeffererbsen - 5 g
- Paprikacreme - 13 g
- thymian - 2 g
- Knoblauch geschält - 5 g (Nelke)
- Koriander - 1 g
- Bulgarischer Pfeffer - 500 g
- Wermut Martini extra trocken - 20 g
- Butter - 10 g
- Pflanzenöl - 10 g
- gemahlene schwarze Pfeffererbsen - 2 g
- Salz - 2 g
- Wasser - 100 g
- Tofu-Käse - 300 g
- Yuzu-Saft - 10 ml
- gebackene Paprika - 35 g
- Zwiebelnudeln - 3 g
- Salz - 3 g
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 g
- frische Rote Bete - 400 g
- Glukosesirup - 120 g
- Kardamom - 2 g
- Salz - 2 g
- Balsamico-Creme - 5 g
- gemahlene schwarze Pfeffererbsen - 1
Kochen
Schritt 1
So bereiten Sie Paprikacreme zu: Paprika backen, schälen. Dann alle Zutaten in einen Topf geben und in Öl anbraten. Martini hinzufügen, verdampfen, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und mit einem Mixer pürieren und dann abwischen.
Schritt 2
So bereiten Sie die Balsamico-Sauce zu: Frischen Saft mit Glukosesirup mischen und 2 Mal aufkochen, zum Schluss Gewürze und Balsamico-Creme hinzufügen.
Schritt 3
So bereiten Sie die Füllung für Ravioli zu: Mischen Sie die Zutaten und kneten Sie sie glatt
Schritt 4
Schneiden Sie die gekochten Rüben in dünne Runden und legen Sie sie hinein, wickeln Sie die vorbereitete Füllung ein und formen Sie die Ravioli selbst. Mit Paprikacreme, Balsamico-Dressing und grüner Butter servieren.