Ravioles froides de betteraves au tofu et crème de poivrons
Ingrédients
Portions 1- garniture pour raviolis à la betterave - 35 g
- sauce balsamique - 15 g
- betteraves propres. – 35 g
- huile verte - 2 g
- flocons de sel - 2 g
- pois au poivre noir moulus - 5 g
- crème de poivron rouge - 13 g
- thym - 2 g
- ail pelé - 5 g (gousse)
- coriandre - 1 g
- Poivre bulgare - 500 g
- vermouth Martini extra sec - 20 g
- beurre - 10 g
- huile végétale - 10 g
- pois au poivre noir moulus - 2 g
- sel - 2g
- eau - 100 g
- tofu fromage - 300 g
- Jus de Yuzu - 10 ml
- poivron au four - 35 g
- nouilles à l'oignon - 3 g
- sel - 3g
- poivre noir moulu - 1 g
- betterave fraîche - 400 g
- sirop de glucose - 120 g
- cardamome - 2 g
- sel - 2g
- crème balsamique - 5 g
- pois poivre noir moulus - 1
Cuisine
Étape 1
Comment préparer la crème de poivron rouge : Cuire le poivron, le peler. Mettez ensuite tous les ingrédients dans une casserole et faites revenir dans l'huile. Ajouter Martini, évaporer, ajouter de l'eau, porter à ébullition et mélanger avec un mélangeur, puis essuyer.
Étape 2
Comment préparer la sauce balsamique : mélanger le jus frais avec le sirop de glucose et faire bouillir 2 fois, ajouter les épices et la crème balsamique à la fin.
Étape 3
Comment préparer la garniture pour les raviolis : mélanger les ingrédients et pétrir jusqu'à consistance lisse
Étape 4
couper les betteraves bouillies en fines rondelles et les mettre dedans, envelopper la garniture pré-préparée, formant les raviolis eux-mêmes. Servir avec la crème de poivron rouge, la vinaigrette balsamique et le beurre vert.