Ravioles fríos de remolacha con crema de tofu y pimientos dulces
Ingredientes
Porciones 1- relleno para raviolis de remolacha - 35 g
- salsa balsámica - 15 g
- remolachas limpias. – 35g
- aceite verde - 2 g
- escamas de sal - 2 g
- guisantes de pimienta negra molida - 5 g
- crema de pimiento rojo - 13 g
- tomillo - 2 g
- ajo pelado - 5 g (diente)
- cilantro - 1 g
- Pimienta búlgara - 500 g
- vermut Martini extra seco - 20 g
- mantequilla - 10 g
- aceite vegetal - 10 g
- guisantes de pimienta negra molida - 2 g
- sal - 2 g
- agua - 100 g
- queso de tofu - 300 g
- Jugo de yuzu - 10 ml
- pimiento al horno - 35 g
- fideos de cebolla - 3 g
- sal - 3 g
- pimienta negra molida - 1 g
- remolacha fresca - 400 g
- jarabe de glucosa - 120 g
- cardamomo - 2 g
- sal - 2 g
- crema balsámica - 5 g
- guisantes de pimienta negra molida - 1
Cocinando
Paso 1
Cómo preparar crema de pimiento rojo: Hornee el pimiento, pélelo. Luego poner todos los ingredientes en una cacerola y freír en aceite. Agregue Martini, evapore, agregue agua, hierva y mezcle con una licuadora, y luego limpie.
Paso 2
Cómo preparar la salsa balsámica: mezcle el jugo fresco con el jarabe de glucosa y hierva 2 veces, agregue las especias y la crema balsámica al final.
Paso 3
Cómo preparar el relleno para raviolis: mezclar los ingredientes y amasar hasta que quede suave
Paso 4
corte las remolachas hervidas en rodajas finas y póngalas en ellas, envuelva el relleno preparado previamente, formando los ravioles. Servir con crema de pimiento rojo, aderezo balsámico y mantequilla verde.