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Ravioles fríos de remolacha con crema de tofu y pimientos dulces

Ingredientes

Porciones 1
  • relleno para raviolis de remolacha - 35 g
  • salsa balsámica - 15 g
  • remolachas limpias. – 35g
  • aceite verde - 2 g
  • escamas de sal - 2 g
  • guisantes de pimienta negra molida - 5 g
  • crema de pimiento rojo - 13 g
  • tomillo - 2 g
  • ajo pelado - 5 g (diente)
  • cilantro - 1 g
  • Pimienta búlgara - 500 g
  • vermut Martini extra seco - 20 g
  • mantequilla - 10 g
  • aceite vegetal - 10 g
  • guisantes de pimienta negra molida - 2 g
  • sal - 2 g
  • agua - 100 g
  • queso de tofu - 300 g
  • Jugo de yuzu - 10 ml
  • pimiento al horno - 35 g
  • fideos de cebolla - 3 g
  • sal - 3 g
  • pimienta negra molida - 1 g
  • remolacha fresca - 400 g
  • jarabe de glucosa - 120 g
  • cardamomo - 2 g
  • sal - 2 g
  • crema balsámica - 5 g
  • guisantes de pimienta negra molida - 1

Cocinando

Paso 1

Cómo preparar crema de pimiento rojo: Hornee el pimiento, pélelo. Luego poner todos los ingredientes en una cacerola y freír en aceite. Agregue Martini, evapore, agregue agua, hierva y mezcle con una licuadora, y luego limpie.

Paso 2

Cómo preparar la salsa balsámica: mezcle el jugo fresco con el jarabe de glucosa y hierva 2 veces, agregue las especias y la crema balsámica al final.

Paso 3

Cómo preparar el relleno para raviolis: mezclar los ingredientes y amasar hasta que quede suave

Paso 4

corte las remolachas hervidas en rodajas finas y póngalas en ellas, envuelva el relleno preparado previamente, formando los ravioles. Servir con crema de pimiento rojo, aderezo balsámico y mantequilla verde.

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