Ravioli freddi di barbabietola con tofu e crema di peperoni
ingredienti
Porzioni 1- ripieno per ravioli di barbabietola - 35 g
- salsa balsamica - 15 g
- barbabietole pulite. – 35 g
- olio verde - 2 g
- fiocchi di sale - 2 g
- piselli al pepe nero macinato - 5 g
- crema di peperoni rossi - 13 g
- timo - 2 g
- aglio sbucciato - 5 g (spicchio)
- coriandolo - 1 g
- Pepe bulgaro - 500 g
- vermouth Martini extra dry - 20 g
- burro - 10 g
- olio vegetale - 10 g
- piselli al pepe nero macinato - 2 g
- sale - 2 g
- acqua - 100 g
- formaggio di tofu - 300 g
- Succo di Yuzu - 10 ml
- peperone al forno - 35 g
- tagliatelle alla cipolla - 3 g
- sale - 3 g
- pepe nero macinato - 1 g
- barbabietola fresca - 400 g
- sciroppo di glucosio - 120 g
- cardamomo - 2 g
- sale - 2 g
- crema balsamica - 5 g
- piselli al pepe nero macinati - 1
cucinando
Passo 1
Come preparare la crema di peperoni rossi: Cuocere il pepe, sbucciare. Quindi mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e friggere in olio. Aggiungere il Martini, far evaporare, aggiungere l'acqua, portare a bollore e frullare con un frullatore, quindi pulire.
Passo 2
Come preparare la salsa balsamica: mescolare il succo fresco con lo sciroppo di glucosio e far bollire 2 volte, aggiungere alla fine le spezie e la crema balsamica.
Passaggio 3
Come preparare il ripieno per i ravioli: mescolare gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto liscio
Passaggio 4
tagliare le barbabietole lessate a rondelle sottili e metterle al loro interno, avvolgere il ripieno preparato in precedenza, formando i ravioli stessi. Servire con crema di peperoni rossi, condimento balsamico e burro verde.