Klassische hausgemachte Mayonnaise
Hausgemachte klassische Mayonnaise unterscheidet sich grundlegend von ihrem im Laden gekauften Gegenstück, das oft mit einem Überschuss an Essig in der Zusammensetzung sündigt, ganz zu schweigen von künstlichen Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffen. Wenn Sie die Sauce selbst zubereiten, haben Sie die ganze Situation im Griff! Beachten Sie, dass der Geschmack von hausgemachter Mayonnaise hauptsächlich vom Öl abhängt. Natives Olivenöl extra ergibt ein sehr gutes Ergebnis. Denken Sie jedoch daran, dass Mayonnaise es mit einer ausgeprägten Bitterkeit ausstattet. Wenn Sie damit einverstanden sind, großartig. Wenn Ihnen hausgemachte Mayonnaise mit bitteren Noten wahrscheinlich nicht gefällt, wählen Sie Olivenöl mit einem feineren Geschmack.
Zutaten
Portionen 10 Portionen- großes Eigelb - 5 Stk.
- Salz - auf der Spitze eines Messers
- Zucker - 1 EL. l.
- Tafelessig 9% - 1 EL. l.
- Senf - 1 EL. l.
- Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) - 250 ml
- Trinkwasser - 2 EL. l.
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Bereiten Sie alle Zutaten für hausgemachte Mayonnaise vor. Nehmen Sie zunächst die Lebensmittel aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 30 Minuten lang stehen. Alle Mayonnaise-Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.
Schritt 2
Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen und kalt stellen. Sie können später verwendet werden, um Kuchen oder Desserts zuzubereiten. Das Eigelb mit einem Schneebesen schlagen (2 Minuten).
Schritt 3
Salz, Zucker, Essig und Senf zum Eigelb geben. Mit einem Schneebesen schlagen, bis eine Masse von homogener Konsistenz entsteht. Dann, ohne den Vorgang zu unterbrechen, gießen Sie nach und nach buchstäblich einen halben Teelöffel Öl ein.
Schritt 4
Schlagen Sie die Mayonnaise weiter, bis sie eindickt. Die fertige Sauce sollte eine glatte, glatte Textur haben. Abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Trinkwasser zum Kochen bringen. Unter kräftigem Rühren die Mayonnaise in einem dünnen Strahl zugießen. Diese Technik verleiht der Sauce eine dichtere Konsistenz. Die fertige Mayonnaise bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.