Mayonnaise maison classique
La mayonnaise classique faite maison est fondamentalement différente de son homologue achetée en magasin, qui pèche souvent avec un excès de vinaigre dans la composition, sans parler des colorants, des arômes et des conservateurs artificiels. Si vous préparez la sauce vous-même, alors toute la situation est sous contrôle ! A noter que le goût de la mayonnaise maison dépend principalement de l'huile. L'huile d'olive extra vierge donne un très bon résultat. Cependant, rappelez-vous que s'il a une amertume prononcée, la mayonnaise l'en dotera. Si vous approuvez cela, tant mieux. Si une mayonnaise maison aux notes amères a peu de chances de vous plaire, choisissez une huile d'olive au goût plus délicat.
Ingrédients
Portions 10 portions- gros jaunes - 5 pcs.
- sel - sur la pointe d'un couteau
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- vinaigre de table 9% - 1 c. l.
- moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
- huile végétale (de préférence d'olive) - 250 ml
- eau potable - 2 c. l.
- poivre noir fraîchement moulu - au goût
Cuisine
Étape 1
Préparez tous les ingrédients pour la mayonnaise maison. Tout d'abord, sortez les aliments du réfrigérateur et laissez-les pendant 30 minutes. Tous les ingrédients de la mayonnaise doivent être à la même température.
Étape 2
Séparez soigneusement les blancs des jaunes et mettez au frais. Ils peuvent être utilisés plus tard pour faire des gâteaux ou des desserts. Battre les jaunes au fouet (2 minutes).
Étape 3
Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et la moutarde aux jaunes. Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène. Puis, sans arrêter le processus, versez progressivement, littéralement une demi-cuillère à café d'huile.
Étape 4
Continuez à battre la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle épaississe. La sauce finie doit avoir une texture lisse et lisse. Goûtez-le et, si nécessaire, salez et poivrez au goût.
Étape 5
Porter l'eau potable à ébullition. Tout en fouettant vigoureusement, verser la mayonnaise en un mince filet. Cette technique donnera à la sauce une texture plus dense. Mettez la mayonnaise finie au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.